Comment obtient-on le bleu turquoise des dragibus ?
Les Dragibus, ces petits bonbons acidulés et colorés, sont une véritable institution dans le monde des confiseries. Parmi leurs nombreuses couleurs, le bleu turquoise, souvent appelé « bleu patenté« , suscite particulièrement la curiosité. Il faut reconnaître que si le bonbon dragibus bleu ne laisse personne indifférent, sa couleur y est pour quelque chose !
Mais comment les confiseurs en général et Haribo en particulier, obtiennent-ils cette teinte si distinctive ?
Plongeons au cœur de la fabrication des Dragibus pour découvrir les secrets de leur couleur bleu turquoise, en explorant les ingrédients, les procédés et les alternatives naturelles utilisées. Que vous soyez un amateur de bonbons, un gourmand invétéré ou simplement curieux, ce guide complet répondra à toutes vos questions.
Les ingrédients clés pour le bleu turquoise des Dragibus
Les colorants alimentaires : curcumine et bleu patenté
Le bleu turquoise des Dragibus est principalement obtenu grâce à des colorants alimentaires. Parmi eux, la curcumine, un pigment naturel extrait du curcuma, est souvent utilisée pour ses propriétés colorantes. Cependant, pour obtenir des teintes plus vives et stables, les fabricants comme Haribo ont recours à des colorants de synthèse, tel que le bleu patenté (E131). Ce dernier est un colorant artificiel approuvé en Europe et au Canada, mais soumis à des réglementations strictes.
Stabilisation de la couleur bleu turquoise grâce à des agents d'acidité
L’acidité joue un rôle crucial dans la stabilisation de la couleur. Des ingrédients comme l’acide citrique et l’acide malique sont ajoutés pour renforcer la saveur acidulée des Dragibus, mais aussi pour optimiser la couleur bleu turquoise. Les correcteurs d’acidité, tels que le citrate monosodique et le malate de sodium, permettent d’équilibrer le pH et de préserver la teinte bleu turquoise.
Le sirop de glucose et les autres composants
Le sirop de glucose, issu de l’amidon, est la base sucrée des Dragibus. Il sert de support aux colorants et aux arômes. D’autres ingrédients comme la cire de carnauba (un agent d’enrobage) et le charbon végétal (parfois utilisé pour des nuances plus profondes) complètent la formule. Ces composants assurent non seulement la couleur, mais aussi la texture lisse et brillante des bonbons.
Le procédé de fabrication : de la teinture bleu turquoise à l'enrobage des dragibus
Le mélange des colorants
Pour obtenir le bleu turquoise des dragibus, les fabricants mélangent soigneusement les colorants. Par exemple, la curcumine (jaune) peut être associée à du bleu patenté pour créer des nuances vert-bleu. Ce mélange est ensuite incorporé au sirop de glucose chauffé, où il se disperse uniformément.
L'ajustement de l'acidité
Une fois les colorants intégrés, des acidifiants comme l’acide citrique sont ajoutés pour fixer la couleur. Les correcteurs d’acidité ajustent le pH du mélange, ce qui influence directement l’intensité et la stabilité du bleu turquoise.
L'enrobage et la finition
Le mélange coloré est ensuite versé dans des moules pour former les Dragibus. Après refroidissement, ils sont souvent enrobés de cire de carnauba pour leur donner leur brillance caractéristique. Cette étape protège également la couleur des influences extérieures comme l’humidité ou la lumière.
Les alternatives naturelles et les réglementations
Les colorants naturels : tendance et limites
Face à la demande croissante de produits naturels, certains fabricants explorent des alternatives comme la curcumine ou les carotènes. Cependant, ces options naturelles peuvent offrir des teintes moins vives que les colorants synthétiques comme le bleu patenté. De plus, leur stabilité dans le temps est souvent moindre.
Réglementations en Europe et au Canada
En Europe, le bleu patenté (E131) est autorisé, mais son usage est encadré. Au Canada, les règles peuvent varier, incitant certains fabricants à reformuler leurs recettes.
Les avis des consommateurs
Les Dragibus bleu turquoise suscitent des avis partagés. Certains consommateurs apprécient leur couleur vive et leur goût acidulé, tandis que d’autres préfèrent des options sans colorants artificiels.
Ce qu'il faut retenir de la couleur bleu turquoise des dragibus
Le bleu turquoise des Dragibus, qu’il soit appelé « bleu patenté » ou simplement « bleu dragibus« , est le résultat d’une alchimie précise entre colorants, acidifiants et procédés de fabrication. Que ce soit grâce au bleu patenté, à la curcumine ou à d’autres ingrédients comme le sirop de glucose, chaque élément joue un rôle clé pour obtenir cette teinte iconique. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un Dragibus bleu turquoise, vous saurez exactement ce qui se cache derrière sa couleur éclatante !
